Pôle 02 — Logistique & Première Transformation

Logistique, Abattoir
& Conditionnement.

De l'entrée de l'animal en stabulation jusqu'à la palette filmée en sortie de chambre froide, nos équipes assurent la continuité de la chaîne — avec la rigueur que chaque maillon exige.

La chaîne du froid commence avant la chambre froide.

Sur une chaîne abattoir bien réglée, chaque geste est un maillon. Rater l'accrochage, c'est perturber l'éviscération dix postes plus loin. Laisser la température d'une carcasse dépasser 7°C avant le ressuyage, c'est risquer la contamination bactérienne et un retrait de lot.

Nos opérateurs d'abattoir connaissent cette réalité. Ils ont travaillé dans ces environnements exigeants : le bruit, l'humidité, l'odeur, les équipements lourds. Ils savent gérer leur poste sans ralentir la chaîne.

Sur la logistique froide, le même niveau d'exigence : nos caristes CACES ne sont pas de simples conducteurs de chariots. Ils comprennent la DLC, la DLUO, le FIFO, et savent que laisser un bac de viande non scanné dans une allée représente un risque réel de rupture de traçabilité lors d'un audit.

Toutes les certifications sont vérifiées avant délégation : CACES valide, visite médicale à jour, formation bien-être animal pour les postes abattoir. Vous ne gérez pas l'administratif — nous le faisons pour vous.

— Première Transformation

Opérations d'abattage : zone sale & zone propre.

Opérateur Chaîne — Zone Chaude (Sale)

Abattoir — 1re Transformation

Travail en zone chaude (post-anesthésie) : accrochage des animaux sur le rail aérien, saignée, échaudage (porc), dépouille (bovin), fente au merlin ou à la scie. Environnement physiquement intense, températures élevées en début de chaîne. Formation bien-être animal obligatoire.

Compétences attendues

  • Certificat de compétence bien-être animal (art. R214-70)
  • Maîtrise des techniques de saignée et d'étourdissement
  • Résistance physique : port de charges répété, travail en hauteur
  • Strict respect du protocole de nettoyage entre animaux
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Opérateur Éviscération — Zone Propre

Abattoir — Zone Propre

L'éviscération se fait impérativement en zone propre, après la dépouille. L'opérateur ouvre la cavité abdominale et retire les viscères (abats blancs et rouges) sans perforer le tube digestif — toute contamination fécale entraîne un saisissement vétérinaire de la carcasse. Poste à haute responsabilité sanitaire.

Compétences attendues

  • Maîtrise de la technique d'ouverture abdominale sans perforation
  • Tri des abats : cœur, foie, poumons (inspection véto), rognons
  • Gestion des abats blancs : panse, intestins (départ équarrissage ou triperie)
  • Désinfection du couteau entre chaque animal (eau à +82°C)
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Agent Nettoyage & Désinfection Abattoir

Abattoir — Hygiène Industrielle

Le nettoyage et la désinfection de l'abattoir (N&D) n'est pas une formalité — c'est un process industriel. Nos agents N&D maîtrisent les plans de nettoyage, les produits agréés en contact alimentaire, les concentrations actives et les temps de contact. Attestation d'aptitude produits biocides requise.

Compétences attendues

  • Lecture et application du plan de nettoyage (fréquence, produits)
  • Utilisation des désinfectants (chlore, acide peracétique, ammonium quaternaire)
  • Contrôle d'efficacité : tests ATP-métrie, écouvillonnages de surface
  • Port EPI chimiques : masque, lunettes, combinaison
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— Emballage & Conditionnement

Conditionnement : la dernière ligne de défense qualité.

Opérateur Mise en Barquette & Sous Vide

Conditionnement — Lignes automatisées

Travail sur thermoformeuse ou operculeuse — alimentation de la machine, contrôle du soudage, étiquetage DLC. Tri des barquettes non conformes (soudure défaillante, traces de sang, corps étranger). Contrôle du détecteur de métaux en fin de ligne (seuil réglementaire : sphère 2 mm Fe).

Compétences attendues

  • Conduite de ligne thermoformeuse ou operculeuse (Ulma, SEALPAC...)
  • Maîtrise de l'étiquetage DLC obligatoire (règl. CE 1169/2011)
  • Test détecteur de métaux : passage quotidien avec étalons
  • Gestion des non-conformités et enregistrement qualité
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Agent Palettisation & Expédition

Logistique froide — Expéditions

Construction des palettes selon le plan de palettisation client (hauteur, orientation des colis, intercalaires). Filmage automatique ou manuel, pesée de palette, scan code-barres et saisie dans le WMS. Préparation des bons de livraison et contrôle des températures de départ (chaîne du froid : ≤ +4°C).

Compétences attendues

  • Lecture des plans de palettisation et des spécifications client (GMS, RHF)
  • Maîtrise du filmage (épaisseur, tension) pour la solidité en transport
  • Utilisation WMS : SAP, Reflex, Logys selon site
  • Contrôle température de sortie (enregistreur de température obligatoire)
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Cariste CACES — Entrepôt Frigorifique

Logistique froide — CACES 1/3/5

Conduite de chariots élévateurs dans un environnement à froid positif (0°C à +5°C) ou froid négatif (-18°C à -25°C). Gestion des stocks en FIFO strict, contrôle des DLC/DLUO à la réception et à l'expédition. Le cariste frigorifique bénéficie d'une prime de froid et d'équipements thermiques adaptés.

Compétences attendues

  • CACES R489 catégories 1A, 3 ou 5 en cours de validité
  • Aptitude médicale à la conduite en froid (visite médicale spécifique)
  • Maîtrise du FIFO : First In, First Out — DLC gérée à chaque mouvement
  • Utilisation de la scanette ou de la tablette WMS embarquée
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— Conformité Réglementaire

Nos standards non-négociables.

Bien-Être Animal

Chaque opérateur abattoir dispose d'un certificat de compétence bien-être animal obligatoire (art. R214-70 du Code Rural). Formation renouvelée tous les 5 ans. Aucun raccourci sur ce point — c'est légal et éthique.

HACCP & Sécurité Alimentaire

Sensibilisation HACCP pour 100% des profils déléguées en IAA. Marche en avant, maîtrise des CCP (points critiques), enregistrement des contrôles de température. Prêts pour les audits IFS/BRC.

Traçabilité & DLC

Nos opérateurs comprennent l'enjeu de la traçabilité (règl. CE 178/2002). Un lot mal tracé, c'est un retrait de marché potentiel. Ils savent scanner, enregistrer, alerter en cas d'écart.

Chaîne du Froid Continue

Température dirigée maintenue à chaque étape. Nos équipes connaissent les seuils réglementaires (viandes fraîches ≤ +4°C, congelées ≤ -18°C) et les procédures d'enregistrement des températures de transport.

Votre prochain cariste ou opérateur abattoir
sous 48 heures.

Précisez le CACES requis, le type de froid (positif ou négatif) et la date de début. Ou décrivez votre besoin abattoir (espèce, zone de travail). On revient vers vous dans la journée.

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